Poikkeuksellinen kotona oleilu on houkutellut kokeilemaan uutta ja syventämään omia ruoanlaittotaitoja. ”Toisaalta myös helppo ja nopea ruoanlaitto, sekä tutut ja turvallisuuden tunnetta tuovat ruokalajit kiinnostavat”, Färemo jatkaa.
Pippuri on mauste, joka sopii hyvin monenlaisiin ruokiin. Pauligin asiantuntijat kertovat, että suomalaisia kiinnostaa entistä enemmän, mistä pippuri tulee ja kuinka mausteen alkuperä vaikuttaa sen makuun. Esimerkiksi yksi arvostetuimmista mustapippureista, Tellicherry, tulee tunnetulta Tellicherryn alueelta Intian Keralasta.
Alueen suurissa marjoissa on hedelmäistä, aromikasta voimaa, ja ne antavat erittäin hienostuneen maun ruoalle. Aromit tulevat parhaiten esille vastajauhetusta pippurista, ja siksi Santa Marian Tellicherry-pippuria myydään ainoastaan kokonaisina pippureina.
Kiinnostus pippurin alkuperää kohtaan kertoo yleisesti lisääntyneestä kiinnostuksesta vastuullisuusnäkökulmia kohtaan: ”Pippuri on yksi maailman käytetyimmistä mausteista ja iso osa myös Pauligin mausteiden hankintaa. Pippuri on aikoinaan ollut ainoita suomalaisten käyttämiä mausteita suolan rinnalla ja se on ensimmäisiä mausteita, joita on Eurooppaan tuotu. Pippurin vastuullinen tuotanto ja hankinta ovat yksi Pauligin vastuullisuustyön strategisista painopistealueista vuodelle 2021. Pauligin tavoitteena on, että kaikki mustapippurituotteet tulevat kolmannen eli yhtiön ulkopuolisten osapuolten vastuulliseksi varmentamista lähteistä vuoteen 2023 mennessä”, Pauligin vastuullisuus- ja yhteiskuntasuhdejohtaja Lea Rankinen sanoo.
Trendinä on myös käyttää pippuria monipuolisesti pääruoista jälkiruokiin ja juomiin asti. ”Esimerkiksi hapokas ja hedelmäinen viherpippuri sopii hyvin makupariksi makeiden mansikoiden kanssa”, vinkkaa keittiömestari Petteri Kanerva. ”Tunnistat laadukkaan pippurin koosta, tummasta väristä ja aromikkaasta tuoksusta, joka voimistuu entisestään, kun murskaat tai halkaiset pippurin. Mitä paksumpi kuori pippurissa on, sitä laadukkaampi se on”, hän jatkaa.
”Pippurit sopivat erinomaisesti aasialaiseen ruoanlaittoon. Kokeile joko musta- tai viherpippuria esimerkiksi mandariinin kanssa, tai Tellicherry-pippuria aasialaisittain valmistetun kurpitsan kanssa. Kiinalaista uudenvuodenpäivää juhlitaan 12.2.21. Kiinalaisille se on yksi vuoden tärkeimmistä juhlapyhistä, jota vietetään perheen kanssa. Valmista sinäkin läheisillesi ohjeillani kiinalaisen uuden vuoden ateria”, huippukokki Tomi Björck kannustaa.
Tomi Björkin Pauligille räätälöimä menu on katsottavissa osoitteesta: www.santamaria.fi/taste/the-asian-pantry
Mustapippuri:
- Mustapippuria tuotetaan Vietnamissa, Intiassa, Brasiliassa, Indonesiassa, Sri Lankassa, Kambotsassa ja Ecuadorissa. Mustapippureista arvostetuin on peräisin Intian Kerala-alueelta Tellicherrystä. Santa Marian kaikki mustapippuri tulee Intiasta, koska se täyttää makuvaatimukset ja on jäljitettävissä.
- Kuten kahviakin, mausteita viljellään pienillä tiloilla.
- Pauligin Santa Maria ostaa noin 1 milj. kiloa mustapippuria vuosittain.
- Mustapippuri on marja ja samasta kasvista saadaan valko- ja viherpippuri. Mauste- ja Rosépippuri ovat eri kasvilajeja.
- Paulig ostaa kaikki Santa Maria pippurinsa kokonaisina ja jauhaa ne omilla tehtaillaan Mölndalissa ja Sauessa.
Hyvä maku on muutoksen avain ja keskiössä vastuullisuustyössä
Elintarviketeollisuus hyödyntää planeettamme rajallisia luonnonvaroja ja alalla on suuri merkitys ilmaston, ympäristön ja terveyden kannalta.
”Vastuullisuus on keskeinen osa Pauligin toimintaa ja yrityskulttuuria. Perheyrityksenä kannamme vastuuta tulevista sukupolvista ja ruoan tulevaisuudesta. Haluamme tarjota uusia makuja ja kannustaa ihmisiä tekemään entistä vastuullisempia valintoja ruoan mausta tai helppoudesta tinkimättä”, Lea Rankinen kertoo.
Paulig lanseerasi keväällä 2020 uuden YK:n kestävän kehityksen tavoitteisiin perustuvan kunnianhimoisen vastuullisuusohjelman, jonka tavoitteet ulottuvat vuoteen 2030. Ohjelmassa on kolme painopistealuetta, jotka keskittyvät vastuullisiin tuotteisiin ja palveluihin, ilmastotoimiin ja kiertotalouteen sekä oikeudenmukaiseen ja osallistavaan toimintatapaan.
Tuotetiedot
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
Mustapippurissa on aromaattisen puhdas maku, jossa tuntuu lämmin tulisuus ja ripaus raakaa sientä.
Tellicherry Garbled Special Extra Bold on mustapippureista hienoin. Se on peräisin Intiasta, Keralasta. Suurissa pippurimarjoissa on hedelmäistä, aromikasta poltetta, joka tuo ruokiin hienostunutta makua. Jos haluat ruokaan reilusti pippurin makua ilman liikaa tulisuutta, tämä on valintasi.
Santa Maria White Pepper
Valkopippuri on maultaan täyteläinen ja lämmin, hieman pistävää tulisuutta sisältävä aromi, jossa on aavistus navetan ja olkien tuoksua.
Pippurikasvin kypsiä, kuorittuja ja kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää kaikenlaisessa ruoanlaitossa ja pöytämausteena.
Santa Maria Kokonainen viherpippuri
Viherpippuri on hapokas ja raikas, heinämäisen yrtikäs ja aavistuksen chèvreltä maistuva pippuri, jonka aromi on suora ja konstailematon.
Viherpippuri on raakana poimitun pippurikasvin marja, joka antaa hienon aromin esimerkiksi pataruokiin ja pihville.
Santa Marian pippurivalikoimasta:
https://www.santamariaworld.com/fi/taste/pippuri/
Lisätietoa pippurista: https://www.santamariaworld.com/fi/taste/pippuri/
Median yhteyshenkilö:
Pirjo Hästbacka, viestintäpäällikkö, Paulig, p. +358 50 356 8359
