Ruotsalaiset ovat tottuneet vuosikymmenten saatossa hyvin eri puolilta maailmaa tuleviin makumaailmoihin. Lapsiperheiden ehdoton suosikkiruoka viikonloppuisin ovat tacot. ”Puhumme Pauligilla paljon kasvisruokavaliosta sekä kestävästä kehityksestä, mutta myös valmisruoista ja maun merkityksestä tuotteen menestykselle. Haluamme tarjota ihmisille uusia makuelämyksiä”, Paulig Foodsin Strategic R&D Expert Peter Blomgren kertoo. Kysyimme häneltä erilaisia ruotsalaiseen ruokakulttuuriin liittyviä kysymyksiä.
Mikä on ensimmäinen asia, joka tulee mieleesi ruotsalaisesta keittiöstä?
“Hyvin erilaiset ruoat ja ruokatottumukset eri puolilta maailmaa ovat tätä päivää Ruotsissa. Silti moni ruotsalainen syö edelleen useana päivänä viikossa perinteistä ruotsalaista arkiruokaa –’husmanskonst’ on voimissaan. Sen makumaailma on kuitenkin muuttunut ja perinneruoka on saanut vaikutteita monien eri kulttuurien keittiöistä.”
Miten kuvailisit yleisesti ruotsalaista ruokakulttuuria?
”Aiemmin ruotsalainen ruoka perustui paljolti lihaan, kalaan sekä juureksiin. Tämä on muuttunut valtavasti. Mutta edelleenkin ruotsalaiset ovat hyvin konservatiivisia suurten juhlapyhien ruokavalinnoissaan. Silloin syödään yhä yleensä paljon lohta, possua ja jauhelihaa.”
”Arkipäivisin käytämme vähän aikaa ruoanlaittoon, vain keskimäärin 36 minuuttia päivässä. Mutta viikonloppuisin hemmottelemme itseämme ruoalla ja ruoanvalmistuskin on sosiaalista laatuaikaa.”
Miten ruokakulttuuri on muuttunut vuosien varrella?
“Viimeisen 50 vuoden aikana hyvin moni asia on muuttunut. Ruotsalaiset ovat tottuneet uusiin tuuliin muualta maailmasta. Käytämme paljon aiempaa enemmän mausteita. Aasialainen keittiö, kuten thai-ruoka, on vaikuttanut paljon ruokatottumuksiimme 1980- ja 1990-luvuilla. Olemme myös omaksuneet tacojen syömisen – erityisesti perjantaisin. Tacot ovat itse asiassa ruotsalaisten lapsiperheiden suosituin viikonloppuruoka. ”
”Pohjoismainen keittiö on taas noussut 2000-luvulla suureen suosioon. Se perustuu pohjoismaisiin raaka-aineisiin ja on maultaan mietoa mutta herkän sävykästä. ”
”Suurten ja pienten kaupunkien ruokakultturit eroavat suuresti toisistaan. Suurissa kaupungeissa syödään enemmän ulkona ravintoloissa ja napataan takeaway-ruokaa mukaan. Nykyisin etenkin nuoret ovat yhä kiinnostuneempia kasvisruoasta. Vuonna 2017 lihan kulutus alkoi laskea Ruotsissa. Syitä kasviruokavalioon sekä kasvispainotteiseen ruokaan siirtymiseen ovat ihmisten kasvava halu huolehtia terveydestään sekä huoli eläinten oikeuksista.”
Onko keskustelu ruoasta vilkasta tämän päivän Ruotsissa?
”Kyllä. Ruoasta käydään kaikkialla mediassa keskustelua lähes päivittäin. Tästä hyviä esimerkkejä ovat maustepurkkimme uudistukseen liittynyt vilkas vuoropuhelu kuluttajien kanssa sekä tortillojen onnistunut maailmanennätysjahti.”
Millaisia aiheita ja näkökulmia on nostettu erityisesti esille?
”Monet vaikuttajat puhuvat tänä päivänä kasvisruoan merkityksestä ja kestävämpien valintojen ja elämäntyylin vaikutuksista. Muutaman viime vuoden ajan on myös puhuttu paljon luonnollisista raaka-aineista ja toisaalta lisäaineiden vähentämisestä ja prosessoidun ruoan välttämisestä.”
Mikä on oma lempiruokasi ja miten nautit sitä mieluiten?
”Nykyisin saatavilla on niin paljon erilaisia, herkullisia ruokavaihtoehtoja, että niistä on hyvin vaikea valita yhtä suosikkia. Täydellisesti kypsennetty turska, joka on maustettu wasabilla ja seesamilla on kuitenkin yksi ehdottomista suosikeistani.”
Miksi ruoka kiinnostaa tänä päivänä niin paljon ihmisiä?
”Kyse on pitkälti elämäntyylistä. Osa ihmisistä matkustaa paljon ja nappaa mukaansa erilaisia trendejä ja vaikutteita. Toiset taas ovat hyvin kiinnostuneita terveellisistä elämäntavoista ja ovat hyvin tietoisia ruoan vaikutuksista terveyteen.”
”Ruoka on ihmisille myös viihdykettä ja hemmottelua. Ruoasta on tarjolla lukuisia tv-ohjelmia, podcasteja ja blogeja. Monista kokeista on tullut julkkiksia ja sankarihahmoja. Nuori sukupolvi saa vaikutteet ruoanlaittoonsa digikanavien kautta.”
Mikä trendi kiinnostaa sinua erityisesti?
Puhumme Pauligilla paljon kasvisruokavaliosta sekä kestävästä kehityksestä, mutta myös valmisruoista ja maun merkityksestä tuotteen menestykselle. Haluamme tarjota ihmisille uusia makuelämyksiä.”
Kerro jokin tärkeä ruokaan liittyvä muisto?
Lounaalla, joka minun oli mahdollista nauttia ravintola Nomassa muutama vuosi sitten, on vahva muisto – niin paljon vaikutteita ja vivahteita sain kokea kahden-kolmen tunnin aikana. Se oli todella uskomatonta. Kaikki raaka-aineet olivat paikallisia. Myös tuoreen cevichen nauttiminen Limassa, Perussa oli todella ikimuistoinen kokemus.”
Peter Blomgren
- Työura: Peter Blomgren aloitti Pauligin Santa Marialla tuotekehitysyksikön johtajana vuonna 2001. Nykyisin hän työskentelee tuotekehitysyksikön strategisena erityisasiantuntijana. Ennen Pauligia hän on ollut töissä muiden muassa SCA Hygiene Productsissa and Orklalla.
- Harrastukset: Ruoka ja viini sekä matkustaminen. Lisäksi Peter on aktiivinen urheilija: ”Pidän hiihtämisestä, jääkiekosta, golfista sekä ylipäätään ulkoilusta.”
- Minkä kirjan luit viimeksi? Marie Hermansonin teoksen Den stora utställningen (The big exhibition) ja Hans Roslingin kirjan Factfulness.
Lue myös:
Paljon perunaa!
Siirtolaisuus muokkaa makumaailmoja
Perinneresepteistä tuli muotia
Enemmän maustetta, enemmän väriä!